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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 16:11

Ce qu'il me faut ?

  • langoustes crues (comptez 1 langouste par personne)
  • 200g de beurre
  • 2 gousses de vanille
  • 30cl de vin blanc sec
  • 10cl de vinaigre

J'ai tout ça je fais quoi ?

  • Préparez la sauce en mélangeant le vin et le vinaigre (pour ma part, j'ai choisi du vinaigre de cidre, mais un vinaigre de vin blanc est aussi bon)
  • Faites réduire le mélange (laissez le s'évaporer naturellement)
  • Quand il n'en reste plus que quelques cuillérées, ajoutez le beurre
  • Fendez les gousses de vanille, prélevez la pulpe et ajoutez la au mélange
  • Coupez vos langoustes en deux
  • Placez les dans un plat allant au four (la chair vers le haut)
  • Faites les cuire au grill durant 5 à 6 minutes
  • Dressez votre langouste avec un peu de riz blanc (type basmati par exemple) et versez un peu de beurre vanillé dessus

Note : si vous n'êtes pas grand adepte du goût vanillé, vous pouvez remplacer la vanille par des échalottes et obtenir ainsi un beurre blanc traditionnel

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 12:35

Ce qu'il me faut ?

  • Noix St Jacques
  • Huile d'olive
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • Piment d'espelette
  • Epices pour poisson (gingembre, curcuma...)

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Préparez la marinade en mélangeant l'huile, les épices et l'ail pressé
  • Mélangez aux noix St Jacques et laissez reposer au moins 30m
  • Poêlez le tout 1 à 2 minutes
  • Servez chaud avec du riz ou du boulgour
St Jacques ail et piment

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 06:45

Ce qu'il me faut ?

  • Riz à risotto
  • Bouillon (légumes ou volaille)
  • Champignons forestiers
  • Scampi Marinés
  • Vin blanc
  • Oignon
  • Crème fraîche
  • Parmesan

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites revenir vos oignons émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
  • Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz et laissez le cuire un peu
  • Il devient lui aussi translucide, ajoutez un verre de vin blanc
  • Quand le vin est évaporé, ajoutez un peu de bouillon chaud
  • Ajoutez régulièrement une louche de bouillon (la cuisson du riz prend environ 45m)
  • A mi-cuisson ajoutez les champignons forestiers (j'en ai pris des surgelés)
  • Quand le riz est bien cuit, terminez la cuisson avec de la crème fraîche liquide et du parmesan.
  • Servez sans tarder avec des scampi marinés et régalez-vous

rizotto

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 06:41

Ce qu'il me faut ?

  • Des scampi (j'ai personnellement pris des scampi crues déjà décortiquées et surgelées)
  • Huile d'olive
  • Ail
  • Gingembre (j'ai utilisé de la purée de gingembre à l'huile)
  • Sauce soja
  • Vinaigre Balsamique
  • Miel

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients
  • Laissez mariner les scampis dedans
  • Par la suite, faites-les cuire au choix à la poêle ou au barbecue

rizotto.JPG

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 09:50

Ce qu'il me faut ?

  • 1 Echalotte ou 1 oignon
  • 400g Crevettes (crevettes grises et crevettes roses petit calibre)
  • 250g Mascarpone
  • Crème fraîche
  • Epices pour le poisson
  • Fumet de poisson
  • Lasagnes (privilégiez des lasagnes aux épinards - mais terriblement difficile à trouver avec précuisson)
  • Saumon fumé
  • 2 Courgettes
  • Parmesan

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Préparez votre sauce blanche en faisant revenir vos échalottes finement hachéesdans de l'huile d'olive
  • Ajoutez les crevettes et faites revenir le tout quelques minutes
  • Ajoutez la crème fraîce et le mascarpone
  • Epicez avec le fumet de poisson et les épices
  • Laisser mijotter quelques minutes
  • Pendant ce temps là, préparez les courgettes en les coupant en rondelles
  • Faites précuire les lasagnes 5 minutes
  • Dansd un plat allant au four, alternez les couches : sauce blanche, parmesan râpé, lasagne, saumon fumé, courgettes et recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sauce blanche (terminez pas cette dernière)
  • Saupoudrez généreusement de parmesan râpé
  • Enfournez le tout à four chaud (180°C - Th6) durant 30m
  • Servez et régalez-vous

lasagnemer.JPG

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 07:58

Ce qu'il me faut ?

  • Crevettes cuites décortiquées
  • Echalote ou oignon
  • Crème fraîche
  • Bisque de homard
  • Epices (curcuma, piment d'espelette, safran, aneth...)
  • Beurreou de l'huile d'olive

 

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites revenir l'échalotes émincée dans un peu de matière grasse
  • Ajoutez les crevettes et faites délicatement chauffer
  • Mélangez la bisque de homard avec la crème fraîche et quand les crevettes sont bien cuites, versez ce mélange dessus
  • Ajoutez les épices (sauf le safran) et laissez mijotter
  • Un peu avant de servir, ajoutez quelques parcelles de beurre et le safran

patescrevettes.jpg

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 16:59

Ce qu'il me faut ?

  • Noix de pétoncles surgelées de préférence
  • Bisque de homard
  • Farine
  • Beurre
  • Lait

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • La veille, faire décongelé les pétoncles dans du lait.
  • Le jour même, sortez les pétoncles du lait et réservez-le.
  • Faites un roux avec le beurre et la farine.
  • Dans un bol à part, mélangez le lait des pétoncles avec la bisque de homard
  • Ajoutez ce mélange au roux et mélangez bien
  • Poêlez les pétoncles quelques minutes sur chaque face (j'ai utilisé un peu de beurre et une échalote finement hachée)
  • Mélangez le tout et servez avec des tagliatelles.

petonclesaucehomardine

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 16:47

Ce qu'il me faut ?

  • 500g de fruits de mer
  • 1 boite de miettes de crabe en conserve
  • 1 oignon
  • 100g de champignons de paris émincés (en conserve)
  • 100g de riz
  • 20cl de crème fraîche
  • 60g de beurre
  • 50g de chapelure
  • parmesan
  • Epices: gingembre, piment de cayenne
  • du citron (ou a défaut un peu de nuoc mam)

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Commencez par faire cuire le riz avec un bouillon de cube (légumes)
  • Coupez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les fruits de mer.
  • Mettez les champignons égouttés dans une jatte. Ajoutez ensuite les fruits de mer, le crabe et le riz cuit et mélangez bien.
  • Mettez le mélange dans un plat allant au four
  • Mettez la crème fraîche dans un bol et ajoutez les épices et le jus du citron (à défaut une cuillère de nuoc mam) et répandez la crème assaisonnée sur votre préparation aux fruits de mer.
  • Mélangez la chapelure, un peu de parmesan et le beurre fondu et répartissez-le sur le gratin
  • Enfournez à four préchauffé (th6 - 180°C) pendant 25 minutes

gratindelocean

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 16:43

Ce qu'il me faut ?

  • 500g de fruits de mer
  • 250g de mascarpone
  • crème fraîche en brick
  • Echalotes ou oignon
  • Un doigt de vin blanc
  • Fumet de poisson
  • Epices (au choix, estragon, aneth, persil...)

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites revenir les échalotes dans un peu de matière grasse. Terminez la cuisson par le vin blanc qui donnera un petit goût caramélisé aux échalotes
  • Ajoutez la crème fraîche et faites ensuite fondre le mascarpone
  • Dans une autre casserole, faites cuire les fruits de mer (dans de l'eau avec les épices qui vous tombent sous la main)
  • Quand les fruits de mer sont chauds, égouttez-les, gardez un peu d'eau de cuisson (ce que je fais, je laisse un bol en dessous de la passoire)
  • Versez le jus de cuisson des fruits de mer et les fruits de mer dans la sauce blanche. Ajoutez les épices à votre goût et laissez mijoter
  • Servez avec des spaghettis ou des tagliatelles et régalez vous

fruitsdemer

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