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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 09:44

Ce qu'il me faut ?

  • 2 magrets de canard
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère de vinaigre de vin (j'ai personnellement utilisé du vinaigre de cidre)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 gousse d'ail
  • Mélange 4 épices (traditonnellemnt composé de poivre, muscade, clou de girofle, cannelle - il se peut qu'il contienne également du gingembre ou du piment)
  • 20g de farine (ou de fécule de maïs)

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • La veille, préparez la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja, le vinaigre, la farine, les épices, l'ail pressé et 1 cuillère à soupe d'eau
  • Laissez tremper vos magrets de canard une nuit dans cette marinade
  • Le jour même, préchauffez votre four th7 - 200°
  • Mettez vos magrets dans un plat allant au four et badigeonnez-les du reste de marinade
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes (selon la cuisson que vous souhaitez)
  • Toutes les 5 minutes, badigeonnez de marinade vos magrets
  • Pour ceux qui préfèrent le canard un peu plus cuit, je vous conseille au bout de 20 minutes de sortir vos magrets et de les couper en tranche pour les réenfourner 5 minutes. Ils prendront le bon goût de la sauce et seront plus cuits.
Canard Laqué facile

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 16:23

Ce qu'il me faut ?

  • Pilons de poulet
  • 1/4 litre de bouillon de poule
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • gingembre
  • ail
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja
  • piment d'espelette

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites revenir le poulet dans une cocotte, versez la moitié du bouillon et laissez cuire environ 10 minutes
  • Pendant ce temps là, préparez le confit en mélangeant le miel, la sauce soja, l'ail écrasé et les condiments
  • Versez le mélange sur le poulet et laissez le s'imprégrenr du sirop (si le confit devient troip dur, remettre un peu de bouillon supplémentaire)
  • Servez sans tarder accompagné de semoule
Poulet confit au miel
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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 09:04

Ce qu'il me faut ?

  • Blanc de poulet
  • Miel
  • Sauce Soja
  • Gingembre
  • Légumes pour Wok
  • Ail
  • Nouilles chinoises
  • Bouillon de poule (un cube dans de l'eau ou un bouillon maison)
  • Fécule de Maïs (type Maïzena)

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites une marinade avec le poulet en mélangeant l'ail haché, le gingembre, du miel et de la sauce soja
  • Coupez le poulet en petits morceaux, arrosez de marinade et laissez mariner au moins 30m
  • Préparez les nouilles comme indiqué sur le paquet
  • Dans un wok, faites sauter un peu d'ail avec de l'huile (huile de sésame ou huile d'olive)
  • Egouttez le poulet et faites le sauter quelques minutes
  • Dans une casserole à part, préparez la sauce en mélangeant un bouillon de poule avec un peu de fécule de maïs.
  • Rectifiez le goût de la sauce en ajoutant des épices (4 épices, gingembre) et un peu de la marinade.
  • Une fois le poulet bien revenu, ajoutez les légumes
  • Une fois tous les ingrédients bien sautés, baissez le feu et ajoutez la sauce
  • Terminez par les nouilles
  • Mélangez le tout, laissez chauffer à feu doux quelques minutes puis dégustez
Nouilles sautées au poulet

Note : vous pouvez transformer cette recette en remplaçant le poulet par du boeuf ou du poisson

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 19:48

Ce qu'il me faut ?

  • Pilons de poulet
  • Mangue fraîche
  • Bouillon de poule
  • Miel
  • Curcuma
  • Raz el Hanout
  • Canelle
  • Gingembre
  • Oignon
  • Huile d'olive

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir le poulet et l'oignon finement émincé
  • Dans un petit bol, mélangez un peu de bouillon de poule avec les épices (1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de Raz el Hanout, de canelle et de gingembre)
  • Dans votre tajine, mettez vos morceaux de poulets revenus et vos oignons. Ajoutez la mangue coupée en morceaux
  • Mouillez avec le bouillon de poule et votre mélange d'épices
  • Faites cuire environ 2h et régalez vous.
Tajine de poulet à la mangue

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 12:34

Ce qu'il me faut ?

  • Pilons de poulet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Epices mexicaines (cumin, paprika, piment d'espelette, coriandre...)

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Mettez les pilons de poulet dans un sac congélation
  • Dans un petit bol, mélangez les épices et l'huile
  • Versez le contenu du bol dans le sac de congélation. Fermez le bien et secouez (c'est un méthode simple et rapide pour mariner du poulet)
  • Dans un plat allant au four, déposez votre poulet et enfournez th 6 (180°C) durant 30 à 35m
Poulet Mexicain

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 08:25

Ce qu'il me faut ?

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Décortiquez le poulet et reservez les morceaux
  • Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine
  • Mouillez de lait pour obtenir une béchamel
  • Ajoutez du bouillon de poule
  • Ajoutez les champignons et le poulet
  • Servez avec du riz et une bouchée à la reine feuilletée

volauvent.JPG

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 13:24

Pour les aiguillettes de canard, j'ai simplement suivi la recette du magret présentée sur ce blog

Pour la purée, ce qu'il me faut ?

  • 6 pommes de terre
  • 3 pommes
  • Sucre de canne
  • Lait
  • Beurre

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Préparez une purée de pommes de terre traditionnelle en faisant cuire à l'eau les pommes de terre épluchées et coupées en 4 durant 25 à 30 minutes
  • Préparez une compote de pommes en faisant cuire dans un peu d'eau les pommes épluchées et coupées en quartiers, ajoutez un peu de sucre de canne pour le goût
  • Une fois les pommes de terres cuites, égouttez les et  écrasez les avec du lait et du beurre pour faire une purée homogène
  • Mélangez la purée et la compote

canardetpuree.JPG

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 08:28

Tiré du livre de recette présenté précédemment

Ce qu'il me faut ?

  • 4 rable de lapin fermier (perso j'ai pris des cuisses)
  • 250g de girolles
  • 12 petits oignons blancs
  • 100g de lardon fumés
  • 30cl de vin blanc type Riesling
  • 1 bouquet garni
  • 4 gousses d'ail
  • 60g de farine
  • 70g de beurre
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 150g de crème fraîche

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les
  • Coupez les rables de lapin en deux
  • Dans une cocotte, faites dorer les lardons les oignons et les gousses d'ail avec 40g de beurre. Réservez les.
  • Faites revenir les girolles dans la même casserole 10m. Réservez-les également.
  • Farinez votre lapin
  • Faites revenir le lapin dans votre cocotte préalablement beurré (avec les 30g restant).
  • Mouillez avec le vin blanc et donnez une franche ébullition.
  • Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 20minutes.
  • Retirez le bouquet garni de la cocotte, ajoutez les lardons, les oignons, l'ail et les girolles et laissez encore mijoter 10minutes.
  • Dans un bol, battez la crème fraîche avec les oeufs.
  • Incorporez ce mélange progressivement à la sauce en remuant délicatement à la spatule en bois et sans faire bouillir la sauce.
  • Servez bien chaud accompagné de riz ou de pâtes.

blanquette2.JPG

blanquette1.JPG

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 17:14

Ce qu'il me faut ?

  • Cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 courgettes
  • 1 boîte de pois chiches
  • Raisins secs
  • 20cl bouillon de volaille
  • 1 cuillère de miel d'accacia
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de Ras al Hanout

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites revenir le poulet dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive
  • Mettez le poulet dans le plat à tajine et faites revenir l'oignon émincé dans la poêle
  • Mettez l'oignon et les légumes taillés grossièrement
  • Ajoutez les pois chiches et les raisons secs
  • Dans une petite casseroel à part, délayez le cube de bouillon de volailles dans de l'eau
  • Ajoutez les épices au bouillon ainsi que le miel
  • Délayez bien et versez sur le poulet
  • Fermez la tajine et enfournez 1h30 thermostat 160°C

Conseil : vous pouvez le faire via un appareil électrique sépcial tajine, mais comptez une demi-heure de cuisson en plus

tajinepoulet

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 16:54

Ce qu'il me faut ?

  • 2 magrets de canard (ou 1 pour 2 petits mangeurs)
  • miel liquide (type miel d'acacia, le must serait du miel de lavande)
  • vinaigre balsamique
  • sel

 

J'ai ça, je fais quoi ?

  • Quadrillez la peau de vos magrets (sans entamer la chair)
  • Faites cuire les magrets à feu vif (inutile d'ajouter de la matière grasse, la peau du canard la fournira)
  • Faites cuire des deux côtés (environ 5 minutes par côté si vous aimez la viande très saignante)
  • Notez que vous pouvez éliminer la graisse de la casserole quand celle-ci devient trop importante.
  • Retirez les magrets et déglacez avec le vinaigre balsamique et le miel en comptant 1 cuillère à café de vinaigre pour 1 cuillère à soupe de miel.
  • Nappez le magret de la sauce et servez sans tarder.

magretcanardmiel

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