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15 octobre 2017 7 15 /10 /octobre /2017 10:37

Ce qu'il me faut ?

  • Fruits de mer congleés
  • Crevettes décortiquées
  • Bouillon de légumes
  • Riz à risotto
  • Mascaprone (pot de 250g)
  • Huile d'olive
  • 1 oignon
  • Vin blanc
  • Parmesan
  • Bisque de homard

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Mettre les fruits de mer et les crevettes dans une grande casserole avec le fumet de poisson
  • Faites les cuire quelques minutes
  • Egouttez les fruits de mer
  • Préparez un bouillon de légume dans une casserole à part
  • Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive et l'oignon émincé
  • Faites dorer quelques instants
  • Ajoutez le riz à risotto et laissez chauffer jusqu'à ce que le riz soit translucide
  • Versez l'équivalent d'un verre de vin de laissez gonfler
  • Mouillez alors avec le bouillon chaud petit à petit jusqu'à absorption du liquide (la cuisson du risotto demande de la patience, il peut prendre jusqu'à 40m)
  • Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les fruits de mer
  • Mélangez la bisque de homard avec un peu de crème fraîche
  • Une fois le riz bien cuit, ajoutez la bisque de homard et le paremsan
  • Servez sans tarder.
Risotto homardin

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9 juillet 2017 7 09 /07 /juillet /2017 11:39

Ce qu'il me faut ?

  • 350 g de riz rond (à déssert)
  • Blanc de poulet coupé en dés
  • Chorizo en rondelles
  • Lardons fumés
  • Poivron (rouge de préférence)
  • 100g de coulis de tomates
  • 200g de chair de tomates
  • 75cl bouillon de poule
  • Oignon
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Piment (de Cayenne ou autre)
  • Herbes de Provence
     

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites préchauffer votre four Th 6 (180°C)
  • Coupez le poivron en carrés
  • Dans un cocotte (en fonte - il faut que la casserole puisse aller au four), faites revenir le chorizo et les lardons dans un peu d'huile
  • Remplacer par le poulet
  • Faites le bien dorez puis retirez-le également
  • Faites fondre l'oignon et l'ail dans la cocotte
  • Ajoutez le poivron, les viandes (poulet, lardons, chorizo)
  • Versez le riz en pluie
  • Ajoutez le coulis et la chair de tomates
  • Ajoutez les herbes et le piment
  • Arrosez de bouillon de poule
  • Portez la cocotte à ébullition
  • Enfournez alors pendant 40m (cocotte fermée - vous pouvez mélangez un peu de temps en temps)
  • Laissez le jambalaya reposer quelques minutes dans le four éteint (porte entrouverte)
  • Servez et régalez-vous
Jambalaya

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 11:46

Ce qu'il me faut ?

  • Huile d'olive
  • oignon
  • vin blanc
  • riz à risotto
  • Bouillon de légumes
  • Safran
  • Curcuma
  • Crème fraîche
  • Crevettes
  • Asperges (blanches en conserve)
  • Parmesan

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites fondre l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive
  • Ajoutez le riz et faites le devenir translucide
  • Mouillez au vin blanc
  • Quand le vin est absorbé par le riz, mouillez petit à petit avec le bopuillon de légumes (soit un bouillon maison ou un peu d'eau avec un bouillon de cube aux légumes)
  • Laissez cuire le riz en ajoutant petit à petit du bouillon
  • QUand le risotto est presque cuit, ajoutez les crevettes décortiquées et les asperges ( je les ai coupées en deux)
  • Terminez votre risotto en ajoutant le safran, le curcuma pour lui donner une belle couleur jaune
  • Puis ajoutez la crème fraîche et le parmesan
Risotto Milanais aux crevettes et aux asperges

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Published by odelicameli - dans Plat - Plus on riz
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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 09:49

Ce qu'il me faut ?

  • Fruits de mer congleés
  • Crevettes décortiquées
  • Fumet de poisson
  • Riz à risotto
  • Mascaprone (pot de 250g)
  • Huile d'olive
  • 1 oignon
  • Vin blanc
  • Parmesan

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Mettre les fruits de mer et les crevettes dans une grande casserole avec le fumet de poisson
  • Faites les cuire quelques minutes
  • Egouttez les fruits de mer mais gardez le fumet
  • Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive et l'oignon émincé
  • Faites dorer quelques instants
  • Ajoutez le riz à risotto et laissez chauffer jusqu'à ce que le riz soit translucide
  • Versez l'équivalent d'un verre de vin de laissez gonfler
  • Mouillez alors avec le fumet petit à petit jusqu'à absorption du liquide (la cuisson du risotto demande de la patience, il peut prendre jusqu'à 40m)
  • Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les fruits de mer
  • Une fois le riz bien cuit, ajoutez le mascarpone et le paremsan
  • Servez sans tarder.
Risotto aux Fruits de mer

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 06:45

Ce qu'il me faut ?

  • Riz à risotto
  • Bouillon (légumes ou volaille)
  • Champignons forestiers
  • Scampi Marinés
  • Vin blanc
  • Oignon
  • Crème fraîche
  • Parmesan

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites revenir vos oignons émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
  • Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz et laissez le cuire un peu
  • Il devient lui aussi translucide, ajoutez un verre de vin blanc
  • Quand le vin est évaporé, ajoutez un peu de bouillon chaud
  • Ajoutez régulièrement une louche de bouillon (la cuisson du riz prend environ 45m)
  • A mi-cuisson ajoutez les champignons forestiers (j'en ai pris des surgelés)
  • Quand le riz est bien cuit, terminez la cuisson avec de la crème fraîche liquide et du parmesan.
  • Servez sans tarder avec des scampi marinés et régalez-vous

rizotto

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 07:10

Ce qu'il me faut ?

  • Pilons de poulet
  • Bouillon de poule
  • Riz
  • Safran
  • Concentré de tomates
  • Chorizo
  • Fruits de mer
  • Petits pois
  • Poivron rouge
  • Huile d'olive
  • Oignon
  • Piment d'espelette

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • La veille, préparez votre bouillon de poule en faisant cuire vos pilons de poulet.
  • Le jour même, réchauffez votre bouillon.
  • Découpez vos ingrédients (poivrons, oignon, chorizo)
  • Dans une casserole spéciale paëlla (ou un wok), versez votre riz et ajoutez un peu d'huile
  • Laissez cuire votre riz sans rien quelques minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le safran et le piment d'espelette (pour un riz plus jaune vous pouvez également ajouter un peu de curcuma)
  • Mouillez le riz au bouillon chaud (il est très important pour la recette que le bouillon soit chaud)
  • Remettre peu à peu du bouillon quand le riz n'est pas encore cuit et qu'il manque d'eau
  • Durant ce temps (je vous conseille d'embaucher un surveillant du riz), faites cuire au court bouillon vos fruits de mer (quelques minutes suffiront).
  • Versez les petits pois (j'ai pris de la conserve), dans le riz.
  • Dans une poële à part avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, et le chorizo quelques minutes
  • Versez le mélange dans la paëlla
  • Faites ensuite revenir les poivrons (toujours avec l'huile d'olive).
  • Versez dans la paëlla
  • Egouttez les fruits de mer et ajoutez aussi à la paëlla.
  • Laissez cuire encore quelques instants (le riz doit être cuit)
  • Puis servez sans tarder vos pillons de poulet au bouillon et votre délicieuse paëlla.

paella.JPG

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