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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 16:18

Ce qu'il me faut ?

  • 150g de mascarpone
  • 120g de sucre
  • 4 oeufs
  • Crème fraiche liquide
  • Sucre vanillé
  • Cacao en poudre

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Séparez les blancs d'oeufs des jaunes
  • Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Montez les blancs d'oeufs en neige (avec une pincée de sel)
  • Battez la crème fraîche pour obtenir une crème légère et onctueuse
  • Mélangez le tout (le mélange sucre jaune d'oeufs, les blancs d'oeufs en neige et la crème fouettée)
  • Dans un plat (ou un bac à glace), alternez la crème avec un peu de cacao en poudre
  • Laissez reposer au congélateur au moins 5 heures
Glace au tiramisu

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 14:18

Ce qu'il me faut pour la crème anglaise ?

  • 50cl de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100g de sucre
  • vanille

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites blanchir le mélange jaune d'oeufs et sucre
  • Faites chauffer le lait et la vanille pour que cette dernière infuse
  • Retirez la vanille puis versez doucement le lait sur le mélange oeufs/sucre
  • Remettez le tout à feu doux et mélangez avec une maryse ou une cuillère plate en bois
  • Il y a d'abord un film blanc qui se forme au dessus de votre crème, faites chauffer le tout jusqu'à ce que ce film disparaisse et que la crème épaississe
  • Versez la crème dans un bol, couvrez-la d'un papier de cuisson pour éviter les bactéries et placez au réfrigérateur

Ce qu'il me faut pour les oeufs pochés ?

  • 4 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 50cl de lait

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Battez vos oeufs en neige ferme (à mi-chemin, ajoutez le sucre glace pour serrer vos oeufs)
  • Faites chauffer le lait doucement
  • Utilisez une cuillère pour faire des quenelles de blanc d'oeufs et pochez-la dans le lait

Ce qu'il me faut pour le caramel ?

  • 200g de sucre
  • 20cl de lait chaud

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites fondre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau
  • Faites chauffer le lait
  • Laissez cuire le mélange (il va se liquéfier, puis mouisser avant de doucement se colorer du jaune clair à l'ambré)
  • Versez le lait chaud sur le caramel et mélangez bien

Une fois que j'ai fait tout ça, je fais quoi ?

  • Montez les îles flottantes en versant la crème anglaise
  • Ajoutez les oeufs pochés (normalement, ils doivent flotter du le dessus de la crème)
  • Nappez de caramel et servez sans tarder

 

Îles Flottantes

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 06:51

Encore un régal découvert dans mon livre de recettes

Ce qu'il me faut ?

  • Fraises
  • 250g de mascarpone
  • Feuilles de brick
  • Beurre fondu
  • 60g de Sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sucre pour le décor

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Préparez vos feuilles de brick (badigeonné au beurre fondu) en les passant au four chaud (200°C - th 6/7) durant 10m
  • Préparez la crème en mélangeant le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte lisse et blanchâtre
  • Ajoutez le mascarpone
  • Dressez vos assiettes en mettant 2 feuilles de brick, la crème, des fraises et encore 2 feuilles de brick.
  • Ajoutez du sucre sur le dessus du dessert

craquantfraises.JPG

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 13:34

Ce qu'il me faut ?

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 250g de mascarpone
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 50g de beurre salé
  • 50g de sucre
  • Palets breton au beurre

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Préparez votre beurre salé en faisant un caramel avec les 50g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau
  • Une fois le caramel bien fait (une belle couleur dorée), ajoutez hors du feu le beurre puis la crème fraîche
  • Portez de nouveau le caramel doucement à ébullition puis laissez le refroidir
  • Pendant ce temps, mettez les 60g de sucre dans une jatte, cassez les oeufs et réservez les blancs
  • Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu'à obtenir uine pâte homogène
  • Ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige
  • Pour dressez votre tiramisu, émiettez les palets breton dans le fond de vos coupelles (ou verrines), versez le caramel au beurre salé, versez la pâte au mascarpone, puis à mi course, recommencez les couches (palets breton, caramel, mascarpone). Mettez au frigo au moins 4 heures
  • Avant de servir, versez le restant de caramel sur le dessus et agrémentez d'une crèpe dentelleet d'un décor en caramel.

tiramisubeurresale.JPG

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 13:30

Pour le dessert, je me suis amusée à faire un petit décor en caramel.

Ce qu'il me faut ?

  • Sucre
  • Eau

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Dans une casserole, mettez le sucre et couvrez d'un peu d'eau
  • Faites chauffer, sans y toucher, jusqu'à ce que le mélange mousse et brunisse (il doit avoir une superbe couleur caramel doré)
  • Coupez la cuisson et faites refroidir la casserole dans un bol d'eau froide (attention aux projections)
  • Versez immédiatement le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson (j'ai simplement utilisé la lèche-frtie de mon four)
  • Laissez refroidir puis cassez le caramel en plusieurs morceaux pour agréamenter vos desserts.

caramel.JPG

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 08:43

Comme il me restait des blancs d'oeufs...

Ce qu'il me faut ?

  • 2 blancs d'oeufs
  • 125g de sucre
  • 1 pincée de sel

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Préchauffez le four à 120°C (th 4)
  • Mettez une pincée de sel dans vos blancs d'oeufs et montez-les en neige
  • Incorporez doucement le sucre
  • Déposez une cuillère de blancs d'oeufs sur un plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé)
  • Enfournez 30m à 1h selon le résultat que vous souhaitez.

meringues.JPG

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 10:04

Ce qu'il me faut ?

  • Coulis de fruits rouges (maison ou surgelé, s'il n'est pas assez acide, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique)
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 250g de mascarpone
  • Petits beurre

 

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites réchauffer le coulis à feu doux
  • Pendant ce temps préparez le mélange au mascarpone
  • Dans une jatte mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Ajoutez le mascarpone et fouttez énergiquement pour éviter les grumeaux de fromage
  • Montez les blancs d'oeufs en neige (avec une pince de sel)
  • Mélangez le tout délicatement
  • Dressez le plat (ou les petits ramequins) en mettant un lit de petits beurre (humidifiés au jus d'orange ou mieux au coulis de fruits rouge additionné d'eau)
  • Versez le mélange au mascarpone
  • Mettez le tout au réfrigérateur quelques heures
  • Au moment de servir, étalez le coulis de fruits rouges et décorez de quelques framboises fraiches

tiramisuframboise.jpg

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 09:37

Ce qu'il me faut ?

  • 60g de chocolat noir
  • 60g de chocolat blanc
  • 100g de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • Crème fraîche

 

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Cassez le chocolat blanc et le noir et faites-les fondre séparément avec un peu de crème fraîche
  • Hors du feu, ajoutez 50g de beurre ramolli dans le chocolat noir et 50g de beurre ramolli dans le chocolat blanc
  • Ajouter la cuillère de sucre dans le chocolat noir et le sucre vanillé dans le blanc
  • Séparez les blancs d'oeufs des jaunes
  • Mélangez 2 jaunes d'oeufs au mélange noir et 2 au mélange blanc
  • Montez les blancs en neige
  • Incorporez la moitié dans chaque mélange
  • Dressez vos coupelle en alternant chocolat blanc et noir
  • Laissez reposer au frigo au moins 1 heure

moussechoco

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 07:31

Ce qu'il me faut ?

  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • sucre vanillé (ou gousse de vanille ou extrait de vanille au choix)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 250g de lait
  • 250g de crème fraîche liquide

 

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Dans une casserole mélangez énergiquement l'oeuf entier, le sucre et la vanille (pour la gousse, ouvrez la en deux et récupérez les graines, pour le sucre vanillé, comptez moins de sucre normal, pour l'extrait de vanille, comptez une cuillère à café)
  • Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène
  • Ajoutez doucement le lait et la crème au mélange et remuez bien
  • Une fois le mélange complètement homogène, faire cuire environ 5 minutes (le mélange doit avoir une texture de crème semi-fluide)
  • Dressez le mélange dans des coupelles ou des petits ramequins et laissez refroidir au réfrigérateur

 

cremevanille.jpg

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 17:41

Pour 2 personnes

Ce qu'il me faut ?

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 200g de chocolat
  • 200g de crème liquide
  • 200g de lait
  • 20g de sucre

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Mettez le beurre et le chocolat dans une casserole. Faites fondre le tour au bain-marie
  • Pendant ce temps là, mélangez la crème, le lait, le sucre et la farine dans une jatte
  • Quand le chocolat est bien fondu, mélangez le tout et laissez encore cuire au bain-marie quelques minutes
  • Servez la crème dans des coupelles et régalez-vous

cremechoco

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