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15 octobre 2017 7 15 /10 /octobre /2017 10:37

Ce qu'il me faut ?

  • Fruits de mer congleés
  • Crevettes décortiquées
  • Bouillon de légumes
  • Riz à risotto
  • Mascaprone (pot de 250g)
  • Huile d'olive
  • 1 oignon
  • Vin blanc
  • Parmesan
  • Bisque de homard

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Mettre les fruits de mer et les crevettes dans une grande casserole avec le fumet de poisson
  • Faites les cuire quelques minutes
  • Egouttez les fruits de mer
  • Préparez un bouillon de légume dans une casserole à part
  • Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive et l'oignon émincé
  • Faites dorer quelques instants
  • Ajoutez le riz à risotto et laissez chauffer jusqu'à ce que le riz soit translucide
  • Versez l'équivalent d'un verre de vin de laissez gonfler
  • Mouillez alors avec le bouillon chaud petit à petit jusqu'à absorption du liquide (la cuisson du risotto demande de la patience, il peut prendre jusqu'à 40m)
  • Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les fruits de mer
  • Mélangez la bisque de homard avec un peu de crème fraîche
  • Une fois le riz bien cuit, ajoutez la bisque de homard et le paremsan
  • Servez sans tarder.
Risotto homardin

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24 septembre 2017 7 24 /09 /septembre /2017 08:47

Ce qu'il me faut pour 4 personnes ?

  • 3 pavés de saumon frais
  • 200g quinoa
  • 2 courgettes
  • 1.2l de bouillon de légumes
  • 70g de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Une verre de vin blanc
  • Gousse d'ail

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Préparez votre bouillon dans une casserole à part
  • Coupez le saumon en petits dés
  • Coupez les courgettes en petits dés
  • Faites revenir le saumon dans une sauteuse quelques minutes
  • Retirez le saumon et faites revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive
  • Ajoutez une gousse d'ail pressé
  • Rincez votre quinoa à l'eau claire
  • Versez-le sur les courgettes et mélangez bien
  • Au bout de quelques minutes, versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer
  • Versez ensuite 1/3 du bouillon
  • Ajoutez le second tiers une fois le premier bien bu
  • Ainsi de suite jusqu'à ce que vous n'en ayez plus
  • Remettez les morceaux de poisson et laissez encore un peu mijotter
  • Ajoutez le parmesan en toute fin de cuisson et régalez-vous
Risotto de quinoa

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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 09:37

Ce qu'il me faut ?

  • Echalotte
  • Vin blanc sec
  • Mascarpone
  • Crème fraîche liquide
  • Saumon frais
  • Saumon fumé
  • Epices (aneth, curcuma...)
  • Fumet de poisson

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Emincez les échalottes
  • Coupez le saumon frais en gros dés et le saumon fumé en lamelles
  • Dans une cocotte, faites revenir les échalottes dans un peu d'huile d'olive
  • Une fois les échalottes bien cuites, déglacez-les au vin blanc (ça ajoute une petite touche sucrée au plat)
  • Ajoutez les saumons et laissez les se teinter (ils doivent devenir beaucoup plus clair, vous pouvez ajouter le saumon fumé en dernier car celui-ci a tendance à s'effeuiller)
  • Ajoutez la crème fraîche et le mascarpone
  • Ajoutez les épices et le fumet de poisson
  • Laissez mijotter a feu très doux environ 30 minutes
Pâtes aux deux saumons

Note : j'ai servi cette sauce avec des tortellinis au saumon (un vrai régal)

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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 09:23

Ce qu'il me faut ?

  • 2 pavés de saumon
  • Epinards (à doser selon le goût et le poids du saumon)
  • 2 pâtes feuilletés
  • 1 jaune d'oeuf

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites cuire le saumon dans un court bouillon entre 5 et 10 minutes. Il doit être pré-cuit.
  • Faites fondre les épinards (s'ils sont surgelés, comme indiqué sur la boîte)
  • Etalez votre pâte feuilletée
  • Déposez votre pavé de saumon
  • Etalez une franche couche d'épinards
  • Placez la seconde pâte feuilletée et soudez les feuilletés
  • Badigeonnez au jaune d'oeuf (additionné d'un peu d'eau)
  • Enfournez à four chaud (210°C - Th7) entre 15 et 20 minutes

Vous pouvez accompagner votre saumon en feuilleté d'un peu de riz et d'une sauce homardine.

Feuilletés saumon-épinard

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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 09:14

Ce qu'il me faut ?

  • Pommes de terre
  • Poisson (à votre goût saumon, poisson blanc)
  • Bouillon de légume (en bouillon cube
  • Epices Pesto (Basilic, ail...)
  • Huile d'olive
  • Court bouillon
  • Fécule de maïs (ou farine)
  • Jaune d'oeuf (facultatif)

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faire cuire votre poisson au court bouillon environ 10m
  • Faites cuire vos pommes de terre à l'eau environ 25m
  • Préparez un roux avec la fécule de maïs et un peu d'huile d'olive
  • Mouillez au bouillon de légume et faites une sauce épaisse en ajoutant des épices (herbes de provence par exemple)
  • Une fois votre poisson cuit, égouttez le et émiettez le dans un plat allant au four
  • Versez la sauce dessus
  • Préparez votre purée en écrasant vos pommes de terre avec un peu d'huile d'olive et de pesto
  • Recouvrez le poisson d'une couche de purée au pesto (si vous souhaitez une croûte croustillante, badigeonnez le parmentier d'un jaune d'oeuf)
  • Enfournez le tout à four chaud (180°C - th6) durant 10 à 15m
Parmentier de poisson

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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 11:12

Ce qu'il me faut ?

  • Lotte (queue ou filets)
  • Lard (tranches fines)
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Epices (du jardin, laurier, thym...)

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Bardez votre lotte de lard et ficelez-la comme un roti
  • Mettez la dans un plat allant au four et arrosez-la d'huile d'olive et d'épices
  • Ajoutez les gousses d'ail pelées entières
  • Enfournez à four chaud (180°C - th6) durant environ 20 minutes
Roti de lotte

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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 10:59

Encore une délicieuse recette de mon livre du Marmiton

Ce qu'il me faut ?

  • Lotte (un gros morceau débité en tronçons)
  • 1 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Huile d'olive
  • Crème fraiche (j'en ai choisi de la crème de soja)
  • Echalotte

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites cuire les morceaux de lotte quelques minutes de chaque côtés. Puis réservez-les.
  • Dans la même poêle, faites revenir les échalottes et ajoutez le vinaigre de cidre. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation du vinaigre.
  • Ajouter la crème et le miel. Bien remuer et laisser réduire une minute.
  • Mettre la sauce sur les morceaux de lotte et servir.

Note : j'ai servi cette lotte avec un crumble d'épautre au chou fleur et brocoli inspiré de ma recette de gratin de poisson

Lotte au vinaigre de cidre

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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 12:28

Ce qu'il me faut ?

  • un beau filet de poisson blanc (perche du nil, pangasius...) (400g)
  • Chou fleur (surgelé) (environ une quinzaine de bouquets)
  • Epeautre (150g)
  • Crème de soja (ou crème fraîche)
  • Huile d'olive (ou beurre)
  • Farine (complète ou normale)
  • Chapelure

J'ai tout ça, je fais quoi ?

A la base ce plat est diétéitque, voilà pourquoi j'ai laissé la possibilité d'utiliser les ingrédients de base (pour ceux qui préfèrent une béchamel maison avec un beurre et de la vraie crème fraîche)

  • Faites tremper l'épeautre dans de l'eau pour chasser les particules
  • Coupez le poisson en gros tronçons et faites le cuire au court-bouillon 5 minutes
  • Faites cuire votre chou fleur à l'eau environ 10m
  • Rincez votre épeautre et faites le cuire dans 1 fois et demi sa quantité pendant environ 25m
  • Une fois tous vos ingérdients cuits séparément, mélangez les et mettez-les dans un plat allant au four
  • Il est temps de s'attaquer à la béchamel (je met en premier les ingrédients diététiques puis les normaux). Mettez dans une casserole la farine (complète ou normale) et la graisse (l'huile d'olive ou le beurre). Faites chauffer jusqu'à obtention d'une pâte. Versez la crème (crème de soja ou crème fraîche) sur le roux et délayez bien (vous pouvez utiliser un fouet pôur avoir une sauce homogène). Ajoutez des épices suivant votre goût (noix de muscade, gingembre, curcuma...)
  • Versez la béchamel dans le plat de poisson (et légumes) et mélangez bien
  • Préparez ensuite une sorte de crumble avec de la chapelure et de l'huile d'olive (vous pouvez ajouter un peu d'eau pour compacter la pâte - pour les puristes, remplacez l'huile d'olive par du beurre fondu). La pâte doit avoir une consistance sableuse
  • Mettez le crumble sur le poisson et enfournez le tout à four chaud (180°C) durant 10 à 15m
Gratin de poisson et chou-fleur

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 08:50

Ce qu'il me faut ?

  • 3 à 4 Filets de cabillaud
  • 2 Cougettes
  • Lait de soja
  • Epices pour poisson (cumin,; curcuma, piment d'espelette, gingembre...)
  • Bouillon de cube au légumes
  • Huile d'olive
  • Echalotte
  • Court bouillon
  • Chapelure

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Faites cuire votre poisson dans du court-bouillon durant 10 à 15m
  • Egouttez-le puis émiettez-le dans un plat allant au four
  • Lavez et découpez les courgettes en petits dés et faites les revenir dans une cuillère d'huile d'olive
  • Ajoutez les courgettes au poisson
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja, les épices et le bouillon de cube
  • Versez la sauce sur mélange et saupoudrez de chapelure
  • Enfournez à four chaud (180°C - th6) durant 15m
  • Servez chaud accompagné de riz ou de boulghour
Gratin de cabillaud

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 12:40

Ce qu'il me faut ?

  • Filets de poisson blanc (type flétan)
  • Huile d'olive (1 cuillère à soupe)
  • Epices (curcuma, poivre et gingembre)

J'ai tout ça, je fais quoi ?

  • Préparez votre marinade en mélangeant les épices et l'huile.
  • Badigeonnez votre poisson avec la marinade
  • Faites-le cuire à la vapeur (entre 10 et 15m)
Poisson à l'Orientale

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